【オーブントースターで時短】タラのヴィチェンツァ風作り方＆ヴィチェンツァの街のプチ観光案内
「バッカラ（干しだら）のヴィチェンツァ風」というお料理を、手軽に手に入る「生ダラ」を使って、オーブントースターで簡単に作ってみました。
本当は、干しだら（バッカラ）を、2~3日水につけて戻し、さらにその後、牛乳、チーズ、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルなどを加えて、何時間もコトコト煮込んで作る、美味しいけれど、とても時間のかかるお料理なのですが、「生ダラ」を使って簡略化しました。
「ヴィチェンツァ風」などと書いて、ヴィチェンツァの友人達に知れたら、オーブントースターで？そんなの邪道だ！と、𠮟られそうですが…(^^;)
まあ、細かい所は、勘弁してもらうことにいたしましょう！
こちらが、「生ダラ」を使った、即席？バッカラ・アッラ・ジャッポネーゼ？！（日本風バッカラ？）です。
下記の写真のお料理が、本家本元の「干しだら」から作られた「ヴィチェンツァ風バッカラ」です。
トウモロコシの粉で作る「ポレンタ」と一緒に頂くことが多いです。
「La grande cucina di VICENZA」P.71より引用
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バッカラとは？
タラを長期間保存するために、内臓を取り除き、塩漬けにして、その後数カ月間乾燥させます。
そしてさらに、1年間ほど熟成させたものが、バッカラです。
塩漬けにされていますので、戻す時には、何度か水を取り替えながら塩抜きしないと、そのままでは食べられません。
（この塩抜きに手間がかかりますので、イタリアの食料品のお店などでは、水で戻したものも購入できます）
イタリアなどのカトリックの国では、復活祭（イースター）の前の40日間、肉を断つ習慣があったため、魚料理をよく食べていました。
「干しだら」もよく使われる食材です。
北イタリアのヴィチェンツァの郷土料理では、塩漬けの「バッカラ」ではなく、
「ストッカフィッソ」と呼ばれる、塩漬けせずに乾燥させた「干しだら」を使っています。
しかし、この干しだら料理のことを、ヴェネト地方の方言で「バカラ・アラ・ヴィセンティーナ」と呼ばれているので、「ストッカフィッソ・ヴィチェンツァ風」ではなく「バッカラ・ヴィチェンツァ風」として親しまれています。
ポレンタとは？
北イタリアでは、粗挽きのトウモロコシの粉（コーンミール）を、沸騰したお湯の中に入れてかき混ぜながら煮て作ります。
ただ火にかけて混ぜるだけなのですが、お鍋の近くに張り付いて1時間くらいかき混ぜなくてはならないので、結構大変です！(^▽^;)
「La grande cucina di VICENZA」より引用
ポレンタ
ヴィチェンツァの位置するヴェネト地方では、黄色いポレンタだけでなく、白いトウモロコシから作られた、真っ白なポレンタもあります。
作りたては、やわらかいですが、残ってしまった時には、焼いて肉料理や魚料理に添えられたりします。
「La grande cucina di VICENZA」より引用
焼きポレンタ
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【材料】（2人分）
- 生ダラ 2切れ
- 薄力粉 適宜
- 塩、コショウ 少々
- にんにく（みじん切り） 1片
- 白ワイン 大さじ2杯
- 牛乳 大さじ3杯
- モッツァレッラ・チーズ（溶けるチーズ ） 適宜
- オリーブオイル 大さじ2杯
- パセリ 適宜
【作り方】
①生ダラに塩コショウを軽くふっておきます。
②薄力粉を軽くまぶします。
③鍋に湯を沸かして、沸騰したら、薄力粉をまぶしたタラをさっと湯にくぐらせて、表面が白くなったらお皿に上げておきます。
④オーブン用の耐熱皿にオリーブオイル（またはサラダオイル）を塗っておきます。
⑤小鍋にオリーブオイル、パセリのみじん切り、にんにくのみじん切り、白ワインを入れて火にかけます。
⑥先ほどオイルを塗っておいた耐熱皿に、タラを並べて、小鍋に作っておいたソースをかけます。
⑦牛乳も加えます。
⑧モッツァレッラ・チーズを小さく切ってのせます。
⑨オーブントースターで7~8分焼いて、表面にうっすらきつね色焼き色がついたら出来上がりです。
「ポレンタ」は無いですので、日本風？の盛り付け方にいたしました。
バゲットや、軽くトーストしたパンなどを添えて頂くのもおすすめです。
それでは、いただきま～す！
Buon appetito！
北イタリア ヴィチェンツァの街をちょっぴりご紹介
郷土料理ヴィチェンツァ風バッカラの故郷「ヴィチェンツァ」の街を、ちょっぴりご紹介いたします！
ヴェネツィアとヴェローナの間に位置する北イタリア、ヴェネト州の街ヴィチェンツァ。
個人的には、以前7年間ほど住んでいたこともあり、なつかしの「第2の故郷？」のような思い出深い街です。
鉄道で、ヴェネツィアから約1時間くらいで到着します。
鉄道駅を背にして、10分ほどずんずん真っ直ぐ進んで行くと、チェントロ（中心街）に到着します。
メインストリートの、Corso Palladio（パッラーディオ通り）を通ってさらに行くと、街の中心の大きな広場、Piazza dei Signori があります。
ここは、毎週メルカート（市）が立ったり、街の人の憩いの場でもある、大きくて、とても美しい広場です。
街の中心 Piazza sei Signori
画面の奥にある柱のてっぺんの、羽根のついたライオン像が
Veneziaの統治下だった頃の時代をしのばせます
Piazza dei Signori
下記の写真は、Teatro Olimpico（オリンピコ劇場）です。
古代ローマの半円形野外劇場の野外劇場を模した木造の、世界で初めて建てられた「屋内劇場」です。
13世紀に建てられたお城の庭に、1579年アンドレア・パッラーディオの設計で建設が始められました。
完成前に、パッラーディオは亡くなってしまいましたが、パッラーディオの弟子のスカモツッツィに引き継がれて、1585年3月に完成しました。
建築家アンドレア・パッラーディオ 作
Teatro Olimpico（オリンピコ劇場）
舞台中央の凱旋門の中には、古代ギリシアのテーバイの風景が遠近法で描かれています。
劇場内部の天井には、「空」が描かれています。
ご旅行などで、ヴィチェンツァに行かれる機会がありましたら、ぜひ、この美しい劇場の中も見学してみてくださいね！
詳細は、トリップ・アドバイザーのページをご覧くださいませ。
（注：現在、コロナ禍のため、見学、公演等は、休業中です）
【おまけ】 ヴィチェンツァのイチオシ おすすめジェラート屋さん
オリンピコ劇場からほど近いところにある、ジェラート屋さん「Brustolon」（ブルストロン）は、ヴィチェンツァっ子の間では、知らない人がいないというほど有名な老舗のジェラート屋さんです。
私のおすすめは、Noci（くるみ）とPesca（桃）
本当の果物を使って作られています！
３食 これを食べたい～！と思ってしまうくらい美味しいジェラートです♡
店内で、こんなフルーツ山盛り？のパフェも頂けます♡
他にも種類はたくさんあって、パフェは大体 7ユーロ前後です。
Gerateria Brustolon
住所：Contra Pusteria 23, 36100 Vicenza (VI)
TEL: +39 0444 321816
「Gelateria Brustolon」地図
ご旅行などでお出かけの際に、よろしければ立ち寄ってみてくださいね。
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世界中のコロナ禍が、一日も早く収束しますように！切に願っております。
最後までお読みくださりありがとうございました。
